November-Projekte 2024, Teil 2: die Crazypatterns-Handarbeitsgruppe

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Montag, 11. November 2024 um 20:31

Liebe Nutzer, liebe Autoren,
hier der neue Thread für die November-Projekte 2024.
Die früheren Beiträge könnt Ihr im Link nachlesen.
November-Projekte, Oktober-Projekte und September-Projekte 2024: die Crazypatterns-Handarbeitsgruppe

Josefa | Mod bei crazypatterns.net
Du suchst Anleitungs-Highlights? - Dann klicke gleich hier rein und entdecke Schönes & Neues. Viel Vergnügen beim Lesen & Stöbern auf Crazypatterns.
Die Autoren freuen sich über Euer Bewertungs-Feedback.

Sallyware

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Montag, 11. November 2024 um 21:16

👍Danke und liebe Grüße

Fun-Design

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Montag, 11. November 2024 um 21:18

Anja, das Rezept ist von 1880 - der Vorteig besteht nur aus Honig, Wasser, Roggen- und Weizenmehl. Alles andere kommt erst kurz vor dem Backen dazu.

Ich mache es zum ersten Mal, bin gespannt auf das Ergebnis. Ich denke, das es sich mit dem Roggenmehl ohne das lange lagern nicht gut backen lässt. Im Roggen ist ja kein Gluten und das hält ja eigentlich den Teig zusammen.

Petra, ich backe ja auch mein Brot selbst (auch mit Madre) - durch den hohen Honiganteil sollte da aber eigentlich keine Vergärung stattfinden. Ich gehe davon aus, das die Enzyme das Roggenmehl aufspalten.
Getrieben wird durch Hirschhorn Salz und Pottasche, das soll dann beim backen richtig übel riechen weil Ammoniak dabei entsteht. Ich werde es dann erleben…

Den Stollen treibe ich aber mit der Madre, dafür füttere ich sie gerade fit, sonst kann sie den schweren Teig nicht ausreichend lockern.
Letztes Jahr hat das gut funktioniert, wobei mir das diesjährige Mehl etwas Sorgen macht.
Jedenfalls habe ich schon ein paar Bestellungen von Bekannten, die letztes Jahr probiert haben.

Liebe Grüße, Claudia

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Ist es Beruf? Ist es Hobby? Ein wenig von jedem, würde ich sagen.
Über jeden, der mir und meiner Facebook-Seite mit den aktuellsten Neuigkeiten folgt, freue ich mich sehr!
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Libelle11

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Montag, 11. November 2024 um 23:02

*googelt Madre*

Liebe Grüße Anja
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WollwunderPetra

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Dienstag, 12. November 2024 um 07:28

Ja, ich bin auch am Füttern meines Madre dass es passt zur Stollenbackzeit. Letztes Jahr hab ich schon meinen Weizensauerteig verwendet. 500 Gramm Mehl schafft er prima, für mehr reicht seine Kraft nicht.

Dann bin ich gespannt auf deine Stollen und auf dein Lebkuchen-Ergebnis und hoffe, du berichtest uns davon.

Anja - Wir backen ohne Hefe, mit einem angesetzten Weizensauerteig. Immer ein Teil bleibt davon im Kühlschrank für das nächste Brot.

Je nachdem was ich backen möchte kommt Salz oder Zucker in den Teig

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Ich freue mich über deinen Besuch

WollwunderPetra

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Dienstag, 12. November 2024 um 07:30

So steht er im Kühlschrank und wartet auf seinen Einsatz beim nächsten Backen

Libelle11

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Dienstag, 12. November 2024 um 08:07

Hab mir das mal durchgelesen mit dem Teig. Uff.

Liebe Grüße Anja
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Fun-Design

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Dienstag, 12. November 2024 um 13:20

Anja, da war Petra wieder schneller. Ja, Lievito Madre ist ein Sauerteig, der wenig Säure hat und gut treibt. Damit kann man auch gut süßes backen.
Das ganze ist schon etwas aufwändiger, aber wenn erstmal die Routine da ist geht das ganz gut.
Ist ein wenig wie ein Tamagotchi, will immer Beachtung 😉.

Petra, ich backe das Rezept von „Hefe und mehr“, den „Christstollen mit süßem Starter“. Nur das ich die Rosinen und das Orangeat durch gemischte Trockenfrüchte ersetze, das mögen wir lieber. Durch die verschiedenen Teigstufen geht damit auch eine größere Menge, nur muss ich meine Madre vorher bestimmt noch 2x auffrischen - die letzten Wochen habe ich sie sehr vernachlässigt.

Die letzten Brote waren etwas zu sauer, so mag ich nichts süßes ansetzen.

Woll-zauberei-Steffi

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Dienstag, 12. November 2024 um 16:32

Hier sind Backprofis am Werk.... Hört sich aber lecker an.
Mit Hirschhornsalz hab ich auch schon gebacken, war nicht so meins weder Geruch noch Geschmack, hab dann mal Tante Google gefragt. Hirschhornsalz war früher "natürlich" und wird jetzt wohl chemisch hergestellt 🤷 Meins jedenfalls ist dann in den Restmüll gewandert...
Vielleicht habe ich es auch nur "falsch" angewendet, zu viel oder so...
Ich bleibe bei meinem Quarkstollen 😁🎄

Fun-Design

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Gestern um 14:27

Steffi, ich möchte das einfach mal ausprobieren. Ob ich es dann mag wird sich zeigen - dauert aber noch eine Weile bis zum backen, bis kurz vor Weihnachten. Ich werde berichten, wie es klappt.